背景
近年來，昆明市持續(xù)開展“光盤行動”，餐飲服務(wù)和市民消費理念等隨之改變，三星級以上賓館和中型以上餐館基本做到了餐桌上有溫馨提示、服務(wù)員引導(dǎo)適度點餐，消費者厲行節(jié)約、自覺打包逐漸成為全民共識。
話題
兩個月前，昆明市又啟動了2017年“文明餐桌 節(jié)儉養(yǎng)德”行動。截至目前，全市近3萬家餐飲服務(wù)單位參與了這一行動，主城區(qū)餐飲企業(yè)的參與率達97%以上。廣大餐飲企業(yè)、單位食堂和市民正用“小餐桌”帶動“大文明”，以實際行動推進全國文明城市創(chuàng)建工作。
打造“陽光廚房” “吃好”而不“吃貴”
切菜、稱重、調(diào)料、下鍋、端菜、送菜……二十多名穿戴白衣、白帽、白口罩的廚師在廚房里精心制作著一道道美味可口的飯菜，廚房里干凈整潔，沒有垃圾和積水。
以上這一幕，發(fā)生在外婆味道世博店的廚房里。7月10日上午，記者走進該店時，發(fā)現(xiàn)好多顧客在看收銀臺上方的電視，并排三臺電視里播放的是廚房的實時視頻。顧客可以清楚看到廚房里擺放的蔬菜是否新鮮，以及廚師做菜的每一個環(huán)節(jié)、每一道工序。“這下放心了。”有顧客笑著對服務(wù)員說。
“不允許一道‘病菜’走出廚房。”店長彭光榮說，該店積極打造“陽光廚房”，以推進“明廚亮灶”工作深化“文明餐桌”行動。
當(dāng)天正值外婆味道舉辦“擂主杯”廚藝大賽，來自全市各個門店的100多名廚師及店長聚集在這里競技。“鼓勵廚師們相互競技，提高自身廚藝水平，為廣大顧客獻上更加精美的菜品，是我們踐行‘文明餐桌’行動，轉(zhuǎn)變自身服務(wù)理念的一種體現(xiàn)。”外婆味道昌源店店長殷俊告訴記者，他們把引導(dǎo)消費者“吃好”作為服務(wù)理念，不主動推薦貴的菜品，不壓縮菜的分量，每次消費者點餐之時，服務(wù)員都會根據(jù)就餐人數(shù)引導(dǎo)客人適度點餐，每桌人均價格基本控制在38元以內(nèi)，飯后主動提醒客人，提倡打包帶走剩余飯菜。
“以前很多酒樓、飯店都是巴不得客人多點菜、多點貴菜，這樣才能獲利更多。”殷俊坦言，如今，不少餐飲企業(yè)通過優(yōu)化餐飲服務(wù)、提供更多精致可口、物美價廉的菜品來吸引和留住客人。“只有餐飲服務(wù)做好了，消費者才能吃得滿意、舒心，從而更好地實施‘光盤行動’。”
昆明市食安辦專職副主任、市食藥監(jiān)局副局長張云海介紹，自“文明餐桌”行動開展以來，全市已有近3萬家餐飲服務(wù)單位參與其中，主城區(qū)餐飲企業(yè)的參與率達97%以上，三星級以上賓館和中型以上餐館基本做到了餐桌上有溫馨提示、服務(wù)員引導(dǎo)適度點餐、餐后提醒打包帶走。同時，邀請賓館、酒店、食堂、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員及志愿者加入到“光盤行動”監(jiān)督隊伍中，開展“浪費現(xiàn)象隨手拍”活動，對浪費現(xiàn)象、餐桌不文明行為進行曝光，讓厲行節(jié)約、反對浪費蔚然成風(fēng)。
鼓勵“光盤行動” “打包”成為新風(fēng)尚
“節(jié)約不以微小而不為，浪費不以量少而為之。”“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”如今，昆明市大小餐館的餐桌上，大都擺上了“文明餐桌 儉以養(yǎng)德”“光盤行動 共同參與”等溫馨提示牌。
記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者不僅養(yǎng)成了適度點餐的習(xí)慣，更成為“打包族”中的一員。在位于昆明走廊的茄子恰恰餐廳，市民趙先生與朋友聚會后，主動將剩菜打包帶走。“‘光盤行動’的提示牌就擺在那里，不打包顯得我們太浪費了。”趙先生說。在融城名人國際廣場的一家建水燒烤店里，市民彭女士和丈夫兩人點了兩個砂鍋飯，因為量太多沒吃完，也主動要求打包。
采訪中，大部分市民都表示，以前出去吃飯時講面子、講排場，特別是自己做東請朋友吃飯時，點餐務(wù)求全面豐富、寧剩勿缺，吃不完時要么嫌麻煩不愿意打包帶走，要么覺得打包掉面子。現(xiàn)在，這種觀念完全反過來了，點餐時朋友們都會不停地說“夠啦夠啦”“差不多啦”之類的話，臨走要把剩下的全部打包，否則旁人的目光也會讓人覺得臉上火辣辣的。
市民消費理念的變化，凸顯出日漸濃厚的勤儉節(jié)約新風(fēng)尚。為了鼓勵市民養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，昆明的一些餐飲企業(yè)已經(jīng)推出了免費提供打包盒服務(wù)，外婆味道新亞洲店、世紀城店、德緣店和世博店等正在進行打包盒免費試點，為下一步更好地推進“文明餐桌”行動探索和積累經(jīng)驗。
普及“文明餐桌” 接受社會各界監(jiān)督
張云海告訴記者，進行“文明餐桌”“光盤行動”溫馨提示，工作人員穿戴整潔，有效開展文明引導(dǎo)，只是推進“文明餐桌”行動的部分舉措，餐飲服務(wù)企業(yè)還必須做到證照齊全、亮證經(jīng)營；從業(yè)人員持健康證上崗，具有“五病”的進行調(diào)離；保持店內(nèi)、外環(huán)境清潔，禁止占道經(jīng)營；不銷售過期、變質(zhì)、偽劣食品；公示監(jiān)管部門投訴舉報電話，設(shè)置意見箱（簿）；使用合格的餐飲具；有禁煙標識并勸阻吸煙。各職能部門加強監(jiān)督管理，加大整頓力度，堅決糾正不規(guī)范經(jīng)營服務(wù)行為，取締無證經(jīng)營行為，查處制售假劣餐飲食品行為，確保“文明餐桌”行動落到實處。
“我們鄭重承諾：切實保障所經(jīng)營商品的質(zhì)量安全，做到標識清楚、明碼實價，不銷售假冒偽劣、無正當(dāng)進貨渠道以及國家禁止銷售的商品……倡導(dǎo)文明、節(jié)約、綠色、低碳和環(huán)保的消費模式，自覺接受社會各界和廣大消費者的監(jiān)督，營造安全放心、文明健康、公平公正、誠實守信的消費環(huán)境。”昆明新世界玻璃空間餐飲有限公司總經(jīng)理蒲敏日前作出如上承諾。同蒲敏一起作出承諾的，還有昆明滇菌王餐飲有限公司、官渡區(qū)京川酒樓、昆明景谷大酒店、云南峨山大酒店等數(shù)十家企業(yè)的負責(zé)人。
“‘小餐桌’帶動‘大文明’，不僅要勤儉節(jié)約，更要文明和健康。”昆明市食藥監(jiān)局餐飲食品監(jiān)管處處長王利說，開展“文明餐桌”行動，主要是倡導(dǎo)“節(jié)儉用餐、文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐”行為，提升餐飲服務(wù)水平，打造餐飲健康文化，把餐桌文明融入廣大市民的日常生活中，落實到餐飲安全和衛(wèi)生健康的追求上。
“希望大家都能吃得安全放心，還要注重葷素搭配，吃得健康一些。”王利說，合理消費的同時，科學(xué)飲食很重要，希望廣大市民能夠積極推行小份菜碟、自助餐、公筷、公勺等科學(xué)餐飲方式，預(yù)防、減少各種疾病交叉?zhèn)鞑サ臋C會，并發(fā)動親朋好友踴躍加入到“文明餐桌”行動中來，把文明、節(jié)約、健康的消費理念一同普及開。
記者 茶志福 實習(xí)生 龐蘊窈
