為打造放心、安心、舒心的餐飲消費環境，省市場監管局提出強化餐飲服務單位主體責任，持續改善餐飲服務環境衛生，要求全省餐飲服務行業努力實現周邊環境整潔、就餐場所干凈、后廚合規、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業人員健康、配送過程規范“七個達標”。
其中，周邊環境整潔達標要做到全面落實“門前三包”責任制，保持門前整潔的同時保證不對周邊衛生和空氣造成污染。就餐場所干凈達標要做到就餐區美化，指定專門衛生人員負責就餐區日常清潔，定期清潔就餐場所設施或物品;鼓勵主動提供公筷、公勺;衛生間不得設置在食品處理區內，清潔器具要完善。后廚合規達標要做到全面落實《餐飲服務食品安全操作規范》和“明廚亮灶”要求。倉儲整齊安全達標要做到全面清理雜物和廢舊物品，保證食品和物品分類分架;食品原料、半成品、成品分類分區存放;特別禁止采購經營非法野生動物、金沙江(長江干流)流域漁獲物，以及未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的食品原料。餐飲用具潔凈達標要做到落實餐飲具清洗消毒有人員、有制度、有設施、會操作;確保餐飲具嚴格清洗消毒后使用;一次性餐具不得重復使用;供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌;加強對集中消毒餐飲具管理使用。
從業人員健康達標是“七個達標”中的重要內容。省市場監管局要求，餐飲服務主體要做到建立健全從業人員健康檔案，從事接觸直接入口食品的工作人員必須每年參加體檢和食品安全知識培訓，取得健康證、通過崗位知識考核取得合格證后方可上崗。嚴格實施晨檢制度，每天對從業人員上崗前的健康狀況進行檢查。凡患有礙食品安全疾病并從事直接入口食品的工作人員，一律不得上崗。進入廚房時，必須更衣、換鞋、洗手。嚴禁進入廚房上崗時佩戴飾物、涂手指甲;廚房區域內嚴禁吸煙。
對于廣大消費者關注的食品配送環節，省市場監管局特別要求做到“配送過程規范達標”。配送直接入口食品時，要使用專用工具分揀、傳遞，專用工具定位放置，防止污染。不得將食品與有毒有害物品混裝配送。應使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內部結構應便于清潔。配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應經過消毒。配送過程中，食品與非食品、不同類別的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，防止食品受到污染。食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。餐飲外賣食物應采用密封盛放或使用“食安封簽”，防止配送過程污染。要每天對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。食品配送人員要每天進行體溫檢測并做好記錄，配送全程佩戴口罩。(記者 朱丹)
