凌晨2時(shí)，石屏豆腐文化產(chǎn)業(yè)園里一片繁忙。標(biāo)準(zhǔn)化廠房里燈火通明，運(yùn)送貨物的車輛來(lái)來(lái)往往，伴隨著掃描二維碼的“滴滴”聲，一盒盒散發(fā)著清香的豆腐從這里啟程發(fā)往全國(guó)各地。
“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香。”至今已有600多年歷史的石屏豆腐，不僅是云南最具鄉(xiāng)土味的美食，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)奈幕糜蚊?/p>
近年來(lái)，石屏縣圍繞發(fā)展壯大傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，加快推進(jìn)石屏豆腐產(chǎn)業(yè)“一園三區(qū)”建設(shè)，向集約、綠色、環(huán)保、循環(huán)的新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式邁進(jìn)。目前，全縣共有豆腐生產(chǎn)企業(yè)61戶，從業(yè)人員1.2萬(wàn)人。2019年，生產(chǎn)各類豆制品26萬(wàn)噸，產(chǎn)值30億元;今年上半年，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值16.9億元。
傳瑰寶 做“生態(tài)豆腐”
據(jù)《石屏縣志》記載，在上世紀(jì)的鼎盛時(shí)期，石屏有1941家生產(chǎn)作坊、6000余人從事豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)量5萬(wàn)多噸，每年消耗黃豆12萬(wàn)噸，一度是全國(guó)第二大縣級(jí)黃豆集散地。
“石屏不是大豆產(chǎn)地，主要的消費(fèi)市場(chǎng)也不在這里，可謂是‘兩頭在外’。但石屏豆腐經(jīng)久不衰的秘笈，就在于特有的‘酸水’。”72歲的衛(wèi)漢騫研究石屏豆腐多年，是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奈幕恕Ｋ榻B，區(qū)別于其他地區(qū)的石膏鹵水點(diǎn)豆腐工藝，石屏采用古城方圓0.75平方公里內(nèi)的天然地下水作為凝固劑，600年傳承不變的獨(dú)特配方與遵從自然法則的工藝技術(shù)，讓每一塊豆腐蘊(yùn)含著外人無(wú)法想象的精雕細(xì)琢，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富。“石屏人都愛(ài)說(shuō)‘吃肉不如吃豆腐’，幾百年來(lái)是一代代石屏人心中的瑰寶。”
進(jìn)入新世紀(jì)，石屏人更把環(huán)保理念注入豆腐生產(chǎn)環(huán)節(jié)。為改變小作坊、小加工戶帶來(lái)的廢水、廢棄、廢渣所造成的環(huán)境污染，石屏縣把治理生產(chǎn)性污染作為首要任務(wù)，扎實(shí)開(kāi)展污染集中整治行動(dòng)。通過(guò)政策宣傳、文明勸導(dǎo)等，全面關(guān)停和取締152家分散在園區(qū)外的豆腐加工戶，引導(dǎo)他們集中入園生產(chǎn);完成石屏豆腐松村園區(qū)污水處理廠改造擴(kuò)建工程和石屏豆腐文化產(chǎn)業(yè)園污水處理廠新建項(xiàng)目，統(tǒng)一收集處理生產(chǎn)廢水，確保達(dá)標(biāo)排放;實(shí)施清潔能源和大鍋爐集中供熱，堅(jiān)決取締燃煤小鍋爐，全面采用天然氣、液化氣、電能等清潔能源，極大削減“三廢”排放量。
在松村豆制品加工區(qū)，藍(lán)色標(biāo)準(zhǔn)廠房依山勢(shì)錯(cuò)落有致，豆?jié){的香甜氣息彌漫在四周。園區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)一系列行之有效的治理措施，這里的每一塊豆腐、豆腐皮的生產(chǎn)都實(shí)現(xiàn)清潔化、節(jié)能化，成為名副其實(shí)的綠色食品。
抓發(fā)展 做“創(chuàng)新豆腐”
“石屏豆腐是帶動(dòng)性廣、關(guān)聯(lián)度高的富民產(chǎn)業(yè)，是石屏全面小康路上的重要產(chǎn)業(yè)支撐。”石屏工業(yè)園區(qū)管委會(huì)主任普亮明說(shuō)，“雖然新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)打破了豆腐產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)路徑依賴，但也為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越升級(jí)提供了難得的機(jī)遇。”
正是循著這樣的思路，石屏縣圍繞發(fā)展壯大傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，著力創(chuàng)新，加快推進(jìn)石屏豆腐產(chǎn)業(yè)“一園三區(qū)”建設(shè)，向集約、綠色、環(huán)保、循環(huán)的新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式邁進(jìn)。
2010年，豆腐松村園區(qū)建成投運(yùn)，定位以生產(chǎn)豆腐皮為主，共吸納24戶企業(yè)入駐，入駐率達(dá)100%，開(kāi)啟了石屏豆腐規(guī)模化生產(chǎn)的序幕;2017年，豆腐文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目動(dòng)工，園區(qū)以生產(chǎn)鮮豆腐為主，集“工藝展示、美食享受、科普文化、休閑體驗(yàn)”為一體，輻射帶動(dòng)園區(qū)企業(yè)向高精端產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展;2019年，豆腐精深加工園區(qū)項(xiàng)目啟動(dòng)，將成為石屏豆腐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展的示范園區(qū)。
在普亮明看來(lái)，圍繞豆腐和豆腐精深加工建設(shè)園區(qū)，徹底改變了以前小散弱的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)，“就像一塊磁鐵，不斷吸引資金、設(shè)備、專業(yè)人才、信息迅速聚集，把競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)、成長(zhǎng)性最好、關(guān)聯(lián)度最高的企業(yè)引進(jìn)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。”
在石屏縣花腰豆制品工貿(mào)有限公司的全封閉廠房里，3臺(tái)直徑7米的巨型風(fēng)扇在廠房上空不停轉(zhuǎn)動(dòng)，陣陣熱浪撲面而來(lái)，技術(shù)工人熟練地用竹竿將凝結(jié)的豆?jié){膜揭起“晾曬”。通過(guò)企業(yè)自主研發(fā)的大風(fēng)量快干節(jié)能技術(shù)，豆腐皮成形時(shí)間縮短了3成，生產(chǎn)不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了安全衛(wèi)生。持有6項(xiàng)實(shí)用新型專利和2項(xiàng)發(fā)明專利，企業(yè)也因此躋身云南省中小型科技企業(yè)，在石屏第一家取得了出口食品生產(chǎn)資質(zhì)，與上海左媽熟食、上海三林等中高端食品企業(yè)達(dá)成合作協(xié)議。
謀創(chuàng)新 做“數(shù)字豆腐”
在“三街福利”豆腐廠，總經(jīng)理何凌超正帶領(lǐng)技術(shù)員調(diào)式冷庫(kù)，目前廠房已完成設(shè)備安裝，不久后就可以全面投入生產(chǎn)。他說(shuō)，入駐園區(qū)后不僅可以擴(kuò)大3倍產(chǎn)能，而且潔凈的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，將為產(chǎn)品帶來(lái)高溢價(jià)，為進(jìn)入中高端商超鋪平道路。目前，“三街福利”豆腐已在北京、上海、南京等地“盒馬鮮生”上架，受到消費(fèi)者熱捧。
在產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的道路上，石屏縣沒(méi)有故步自封，在保持傳統(tǒng)制造工藝的同時(shí)，注入市場(chǎng)導(dǎo)向、“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字技術(shù)等新經(jīng)濟(jì)思維，使百年豆腐產(chǎn)業(yè)從“大而全”向“精而優(yōu)”持續(xù)升級(jí)。
7月初，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事、豆制品加工與安全湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任兼首席專家趙良忠教授，受聘為石屏豆腐產(chǎn)業(yè)首席技術(shù)顧問(wèn)。在石屏期間，他與石屏縣簽署共建專家工作站協(xié)議，提出用“數(shù)字化”指導(dǎo)生產(chǎn)，打造具有國(guó)內(nèi)一流水平的研發(fā)公共平臺(tái)，打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”。
石屏縣提出建設(shè)“全國(guó)重要的豆制品生產(chǎn)研發(fā)和深加工中心”，讓“創(chuàng)新鏈”與產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣，促動(dòng)形成富有競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系：頒布實(shí)施《石屏豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，為產(chǎn)業(yè)搭建四梁八柱;建成全省唯一豆制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心;引進(jìn)浙江頤高集團(tuán)、深圳尚古堂等一批企業(yè)落戶園區(qū);腐皮、腐竹、鮮豆腐、豆腐干入選上海百縣百品目錄;系列產(chǎn)品入駐沃爾瑪、盒馬鮮生、大潤(rùn)發(fā)等中高端商超，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等地;在天貓、拼多多、京東開(kāi)辦旗艦店，擴(kuò)大品牌知名度和影響力。
更值得一提的是，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，今年年初石屏研發(fā)的“迷你小豆腐”等一批網(wǎng)紅產(chǎn)品，已成為受年輕人歡迎的“爆款”。（記者 李樹(shù)芬）
