江川鹽水魚：年夜飯里的非遺味道
魚是傳統年夜飯必不可少的一道菜肴。在玉溪市江川區，最為亮眼的魚，要數入選省級非物質文化遺產的傳統特色菜鹽水魚，因寓意吉慶有余，深受人們喜愛。
早飯剛過，江川區雄關鄉上營村家家戶戶再次飄起裊裊炊煙。村民陳江煥和姐姐用干椒、花椒、草果、八角等調料將鮮魚腌制好，在鍋中放入筷子、隔板等器具墊底，再將魚鋪上，放一層姜片蒜片和花椒粒，倒入適量清水，煮起了鹽水魚。
“時間熬得越長，味道越好，加點油辣子，顏色更亮，吃起來更香、更潤。”陳江煥說，鹽水魚做起來很有講究，雖然各家各戶制作的流程相似，但味道各不相同。
“上菜嘍！過年嘍！”一道道年夜菜端上桌，美味魚肴始終在“C位”。
千百年來，江川人臨星云湖而居，以漁為業，積淀傳承了韻味深長的漁文化，以魚制成的美食豐富多樣。其中，以星云湖的鮮魚為原料烹飪加工的鹽水魚，傳承了最原始的加工制作方法，把魚的吃法發揮到了極致，不管什么魚，皆可烹制成鹽水魚，不僅香味濃厚、口感好，還易儲存、食用方便。
2022年12月，鹽水魚入選第五批云南省非物質文化遺產代表性項目名錄，成為江川魚文化的杰出代表，也成為江川一張響當當的飲食文化名片。
“鹽水魚端上桌，我們都覺得很有儀式感。”村民陳俊宇在外求學多年，最懷念的始終是媽媽做的鹽水魚。
“干杯！春節快樂！”夜幕降臨，濃濃的年味久久不散。（記者 浦美玲 通訊員 李丹 夏鳳斐）
