每逢過年，江川區的街頭巷尾都會響起“叮叮當”的敲擊聲，那是屬于叮叮糖的獨特旋律。對于江川人來說，小小的乳白色糖塊是過年期間不可或缺的甜蜜滋味，更是一種深深扎根于心底的家鄉情懷。
“白糖節”是江川區級非物質文化遺產代表性項目。在江川區前衛鎮前衛社區，李貴是家喻戶曉的白糖制作技藝項目代表性傳承人。春節前，白糖銷售火熱。每天清晨6點多，李貴和老伴就開始一天的忙碌。“早上起來先泡米，將米浸泡半小時后放入鍋中蒸熟，然后拌上麥芽粉裝進缸里。經過20多個小時發酵，第二天就成為麥芽漿，把它瀝出來，慢慢熬制就成飴糖了。”李貴介紹，飴糖熬制過程需要持續3至4個小時，熬煮時，為了防止糖水在高溫下溢出，需要加入適量香油，并不停地攪拌。當糖水慢慢熬干，變成焦黃色的飴糖，且能在冷水中成型并掰斷后，就可以扯糖了。
“扯糖是制作白糖最為關鍵的步驟，也是一項體力活。”李貴將冷卻的飴糖掛在一個“Y”形木樁上，然后用一根木棒勾住飴糖另一端，接著用力來回拉扯。飴糖在來回拉扯間逐漸由焦黃色變為淺黃色，大約1個小時后，當飴糖完全變成乳白色，手感更有韌性和硬度時就制作完成了。
“每年臘月二十四過小年時，我們都會吃白糖。”李貴說，江川有小年吃白糖的習俗，他家在前衛農貿市場有一個固定攤位賣白糖，春節前來買白糖的顧客很多。
談及家中代代相傳的白糖制作手藝，李貴說：“小時候是外婆在做白糖，我在旁邊看著。”從兒時起，李貴就被家中老人制作白糖的場景所吸引。“我20歲時開始跟著家人做白糖賣，今年65歲，已經做40多年。”懷著執著與熱愛，李貴用心制作的白糖贏得當地群眾廣泛認可。
李貴表示，只要有人愿意學白糖制作，他都會傾囊相授，把這項技藝傳下去，留住家鄉味道。（記者 楊茜 通訊員 普天琪 夏鳳斐）
