原標題：好香！是誰家在炸油雞樅？——有一種叫云南的生活之365天
雞樅菌
云南雨季里最常見的山珍
而油炸雞樅菌
則是云南人舌尖上的鄉愁
△新鮮雞樅菌。趙婷婷/攝
從七月開始，一場雨接著一場雨，雞樅菌便悄悄冒了出來，一茬接一茬，鮮嫩肥美。云南人喜歡將其制成唇齒留香的油炸雞樅菌，把限定的季節美味，變成最長的滋味。
△下鍋油炸的雞樅菌。趙婷婷/攝
雞樅菌的鮮美，講究“鮮采快做”。新鮮的雞樅菌去除根部泥土洗凈，撕成條絲狀瀝干水分，鍋燒熱后，倒上本地的菜籽油，油熱了就把雞樅倒進去，“滋啦” 一聲，香氣四溢。隨后轉中火慢慢熬炸，直至雞樅水分炸干，再撒上一把干辣椒、一把花椒、少許鹽，看著菌子從白潤變得金黃酥脆，即可出鍋。
△炸至金黃酥脆的雞樅菌。趙婷婷/攝
炸好的雞樅裝在罐子里，隨吃隨取。金黃的雞樅條吸飽了油脂，入口酥脆，菌香醇厚而不油膩，每一口都是來自大山的純粹鮮美。
指導：中共云南省委宣傳部
出品：云新聞 云報公益廣告融媒體工作室
統籌：張俊輝
編輯：趙婷婷
美編：劉韜
