原標(biāo)題：施甸：一條腌臘產(chǎn)業(yè)鏈 帶富一方家鄉(xiāng)人
香腸、豆腐腸、火腿、蘿卜絲鲊肉、水豆豉、藠頭鲊、骨頭鲊……說到云南省保山市施甸縣的腌臘食品，可謂種類眾多，滋味多樣。
如今，一份傳承多年的腌臘滋味，正沿著一條清晰的產(chǎn)業(yè)鏈條，煥發(fā)出新的生機(jī)。從田間地頭的特色種植到保山黑豬的科學(xué)養(yǎng)殖，從老師傅堅(jiān)守的傳統(tǒng)手藝到年輕人主導(dǎo)的線上熱銷，這條融合了自然饋贈(zèng)、手工技藝與數(shù)字智慧的致富之路，越走越寬廣。
特色種養(yǎng)：紅蘿卜與黑豬變身增收“金疙瘩”
蘿卜絲鲊肉作為施甸頗具代表性的腌臘風(fēng)味，其腌制離不開當(dāng)?shù)靥赜械募t蘿卜絲或白蘿卜絲。
每年十一月，萬興鄉(xiāng)的晨霧尚未散去，成片的蘿卜田已悄然蘇醒。翠綠的蘿卜葉上露珠晶瑩，而一塊塊架設(shè)在田間的曬笆上，早已鋪滿了玫紅色的蘿卜絲。紅綠交織，宛如一幅生動(dòng)的“富春山居圖”。
與此同時(shí)，水長(zhǎng)鄉(xiāng)小官市村也迎來白蘿卜的豐收。這里出產(chǎn)的白蘿卜纖維細(xì)膩、口感清甜，是制作蘿卜干和蘿卜絲鲊肉的優(yōu)質(zhì)原料。每天清晨，種植戶們便在地頭忙碌起來，擦絲、晾曬，田間一派喜悅景象。
這一切，得益于施甸得天獨(dú)厚的種植條件。松軟肥沃的土壤，孕育出外表光滑、口感爽脆的優(yōu)質(zhì)蘿卜。“每畝地的蘿卜葉做成干腌菜，蘿卜加工成干蘿卜絲，能賣5000多塊錢，效益很可觀。”萬興鄉(xiāng)村民蘇應(yīng)和笑著說道。
除了蘿卜種植，隨著腌臘產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，以“保山黑豬”為代表的特色生豬養(yǎng)殖也日益成為群眾增收的重要支柱。這些黑豬在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦均勻，是制作香腸、火腿等腌臘制品的最佳原料。
據(jù)施甸縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任蘇炳啟介紹：“2025年，全縣蘿卜種植面積6000多畝，畝產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)3000元，總產(chǎn)值可達(dá)1800多萬元。同時(shí)，全縣年生豬出欄量已穩(wěn)定在100萬頭規(guī)模，年產(chǎn)值突破25億元。”
匠心傳承：老技藝造就門庭若市
77歲的李桂芬和家人在姚關(guān)鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)餐館，這個(gè)季節(jié)總是格外忙碌。“制作蘿卜絲鲊肉除了調(diào)料按照配比，放土罐里面一定要一層肉一層蘿卜絲，還要壓緊，腌制過程中要勤換罐邊水……”李桂芬一邊制作蘿卜絲鲊肉一邊介紹道。
紅蘿卜鮮紅的色澤在腌制中逐步將肉染紅，而發(fā)酵后的蘿卜絲鲊肉略帶酸香。“我腌蘿卜絲鲊肉30多年了，自然發(fā)酵后顏色紅彤彤的，大家都愛吃。”李桂芬家每年腌制大量蘿卜絲鲊肉，回頭客常常提前預(yù)訂，供不應(yīng)求，每年蘿卜絲鲊肉銷售量2000斤左右，腌臘制品銷售量5000斤以上。
與此同時(shí)，現(xiàn)代保鮮技術(shù)的進(jìn)步也讓傳統(tǒng)腌臘工藝得以改良，用鹽更少，味道更鮮、更健康，除了傳統(tǒng)餐館，越來越多的腌臘作坊也在崛起，讓這份傳統(tǒng)滋味吸引了越來越多的外地食客。
青年力量：線上直播引爆銷售熱潮
當(dāng)老技藝遇上新思路，迸發(fā)出了驚人的市場(chǎng)能量。在施甸，越來越多的年輕人接過了父輩的衣缽，并為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上了“云翅膀”。
“這就是豆腐腸，這個(gè)是蘿卜絲鲊肉……”在施甸縣闔田農(nóng)社食品有限公司，負(fù)責(zé)人楊澤明的妻子楊繼美在直播間介紹展示著施甸特色腌臘制品。她與丈夫楊澤明大學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)，從父輩手中接過了腌臘生意，并成功開拓了網(wǎng)絡(luò)直播銷售渠道。他們每天準(zhǔn)時(shí)上線，向天南地北的網(wǎng)友介紹腌臘產(chǎn)品的制作過程、口感和特點(diǎn)，除了蘿卜絲鲊肉，還有臘腸、火腿、臘排骨等等。
“每年腌臘產(chǎn)品的銷售量在100噸左右，我們家的產(chǎn)品線上銷售占90%以上。”楊繼美說。
據(jù)了解，施甸以生豬為原材料從事腌臘加工的企業(yè)有30余戶，腌臘食品5500噸，產(chǎn)值達(dá)3.3億元，其中，近半數(shù)產(chǎn)品正是通過楊澤明夫婦這樣的線上渠道，香飄全國(guó)。
從沃土良種到特色養(yǎng)殖，從匠心制作到云端市場(chǎng)，施甸的腌臘產(chǎn)業(yè)串聯(lián)起一條充滿活力的致富鏈，讓傳統(tǒng)滋味飄得更遠(yuǎn)，也讓百姓的日子過得更甜。
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通訊員：段茸茸
編輯：徐嵩欽
審核：張曉橙（李建國(guó)）
